茼蒿伴春头
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 211 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 茼蒿500克
- 春头500克
配料
- 大米粉100克
调料
- 精盐2克
- 胡椒粉1克
- 芝麻油20克
- 熟猪油25克
做法
1. 将茼蒿、春头除去老叶，洗净，切成细末，以精盐、熟猪油、大米粉拌匀。2. 将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸 20 分钟取出，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
此菜选用春天的鲜嫩茼蒿和春头拌以米粉蒸制而成。茼蒿、春头各献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，别有一番田园风味。系春季时令佳肴。
附加说明
“春头”亦称“荠菜”，俗称“地米菜”，一般野生于田野，有凉血止血之功能。“伴”即“拌”的谐音，故又称“茼蒿拌春头”。