虾籽双冬
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 211 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发冬菇150克
- 水发冬笋200克
调料
- 精盐2克
- 虾籽3克
- 葱段5克
- 姜末3克
- 鸡汤300克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油50克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将冬菇、冬笋分别切成 5 厘米长，2 厘米宽，0.2 厘米厚的片，下入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。(2) 炒锅置中火上，下入熟猪油烧热，将姜末入锅略煸，再下冬笋片稍炒后，加虾籽、鸡汤、精盐。汤沸后再下入冬菇片烧 2 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱段起锅装盘即成。
特点
成菜黄、褐二色相映，虾籽红艳；冬菇香味浓郁，柔软滑润，冬笋清香脆嫩，汤汁鲜美，其味浓郁。
附加说明
“双冬”系指冬菇，冬笋两种原料。冬菇即香菇，冬笋即竹类未长出地面的嫩芽，冬季采集，是笋类中的上品。