银耳柑羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 213 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 银耳200克
- 香柑250克
调料
- 白糖150克
- 湿淀粉15克
做法
(1) 银耳洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋，分成瓣。(2) 炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。
特点
“银耳柑羹”系湖北筵席上的一道著名甜菜。银耳雪白软糯；香柑色黄，酸甜适口，清香诱人。
附加说明
“银耳”又名白木耳，雪耳。湖北盛产，以房县银耳品质上乘。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香诱人，酸甜适中。