拔丝猕猴桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 214 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 猕猴桃12个，约750克
调料
- 白糖150克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉100克
- 熟猪油750克（约耗100克）
做法
(1) 将蛋清磕入碗中，倒入清水（40克），以湿淀粉调成糊。将猕猴桃一剖两半放入糊中拌匀粘上厚糊。 (2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将粘上厚糊的猕猴桃块逐块放入油锅中炸至色泽黄亮酥硬时捞出，倒入漏勺沥油。 (3) 炒锅中留底油置中火上，放入白糖，用炒勺不停地搅动，待糖即将完全溶化时，将锅大部分端离平火口，继续用炒勺搅动糖浆，至糖完全溶化开始起丝时，将油炸的猕猴桃块倒入，用炒勺轻轻向前推一下，端锅颠簸，使猕猴桃块均匀地裹上糖浆，出锅装在涂有油的盘内，立即上席趁热食用。
特点
此菜色泽金黄，果肉细而多汁，味甜微酸，有猕猴桃特有的水果芳香。被誉为“维生素C之王”的猕猴桃菜肴，营养丰富，深为广大食客所喜爱。
附加说明
“拔丝猕猴桃”系保康县厨师利用当地山区特产野生猕猴桃用拔丝的烹调技法炸制而成。