橘羹汤圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 215 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜橘2个，约150克
- 糯米浆100克
调料
- 白糖150克
- 樱桃10粒
- 湿淀粉10克
做法
(1) 鲜橘剥去外皮，去掉内皮和籽，成净橘肉。(2) 炒锅置旺火上，放入清水 500 克，下入用糯米浆搓成细条，做成蚕豆大小的圆子煮熟，再下入橘肉、白糖，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗中即成。
特点
糯米汤圆洁白软柔，橘瓣酸甜适度，汤汁稠浓，味甜微酸，有柑橘特有的清香。
附加说明
“橘羹汤圆”系楚国古都江陵秋冬季节的传统甜菜。早在 2000 多年前的战国时代，屈原就写下了千古佳作《橘颂》。可见鲜橘这一美味自古就深受人们所喜爱。