水晶猕猴桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 215 页
湖北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮猕猴桃500克
调料
- 白糖100克
- 琼脂50克
- 猕猴桃汁150克
做法
(1) 锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖烧沸溶化，捞去浮沫。 (2) 取模具 20 只，将熬好的猕猴桃汁分别倒入每个模具三分之一处，在每个模具中分别放一切好的猕猴桃片，再将剩下的桃汁将模具灌满。冷却后，倒入平盘内码整齐即成。
特点
此菜是选用上等中华猕猴桃加入琼脂等配料，用特殊模具制花瓣形果冻而成。味酸甜可口，四季咸宜，风味独特，是筵席上著名甜菜之一。
附加说明
猕猴桃，又名“杨桃”。多生于海拔 1200 米以下的林边和疏林中，秋季结果。据《本草纲目》记载：“猕猴桃，其形似梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名”。猕猴桃味酸甜，可生食，可入馔，亦可制果酱酿酒，根可入药。含多种维生素，尤其富含维生素 C，营养丰富。