桂花荸荠圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 216 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 荸荠1000克
配料
- 桂花10克
调料
- 白糖250克
- 干淀粉10克
- 湿淀粉45克
- 熟猪油1000克 (约耗 50克)
做法
(1) 将荸荠洗净去皮擦成茸，加入淀粉 (30 克) 搅拌均匀，上笼蒸熟后取出，趁热做成直径 3 厘米的圆子，裹上干淀粉。(2) 炒锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热离火，下入荸荠圆子余炸，待圆子浮出油面时捞出。(3) 另取一锅置旺火上，下清水 (250 克)，加入白糖，待糖化开后用湿淀粉调稀勾芡，倒在炸好的荸荠圆子上，撒上桂花翻炒装盘即成。
特点
此菜色泽洁白，香脆利口，桂花香味浓郁。
附加说明
荸荠，俗称“马蹄”，多年生水生草本，扁圆形。老熟后，呈深栗色或枣红色，冬季采收。可入馔，也可当水果食用。中医认为有止渴生津，滑肠明目的作用。