原料

主料

• 净羊肉250克
• 净草鱼肉250克

调料

• 精盐2克
• 酱油25克
• 花椒2.5克
• 辣椒粉1克
• 八角2.5克
• 丁香2.5克
• 黄酒10克
• 葱头15克
• 姜末5克
• 味精2克
• 湿淀粉10克
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将羊肉切成3厘米见方的块，下开水里煮2分钟捞出，下油锅中煸炒至收缩时，加精盐（1克）、辣椒粉、姜末（2.5克）、黄酒（5克）和切好的葱头块继续炒1分钟，放入清水烹烧至六成熟时，加味精（0.5克）起锅装盘。(2) 将净鱼肉剁成2厘米宽、4厘米长的块盛碗中，下入精盐、黄酒、姜末、酱油、八角、丁香、花椒腌渍1小时入味。炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下入鱼块走油后捞出。(3) 取蒸碗一个，将鱼、羊肉合装一只碗中（各占一边），将剩下的羊肉汤淋在鱼肉一边，入笼用旺火蒸40分钟至熟烂，出笼滗出汤汁翻扣入盘，将蒸汁倒入炒锅内置火上，下入湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅浇汁入盘中即成。

特点

鱼肉、羊肉都是高蛋白食品，含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。尤以寒冬季节食羊肉，能给人体增加热量，有温暖之感。以羊肉、鱼肉合烹，鱼肉、羊肉皆鲜，而“鲜”字本身，即是以“鱼”“羊”二字组成，真是鲜上加鲜，香味扑鼻。