原料

主料

• 鲤鱼1条，约2000克
• 仔母鸡1只，约1000克

调料

• 精盐4克
• 醋15克
• 白糖30克
• 蕃茄酱25克
• 黄酒5克
• 葱末5克
• 姜片5克
• 蜂蜜5克
• 味精2克
• 湿淀粉75克
• 植物油1000克（约耗150克）

做法

(1) 将鲤鱼肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片。用精盐 (2克)、黄酒 (2克)、葱末、姜片(各2.5克) 腌渍5分钟后挂糊上浆。 (2) 母鸡宰杀去毛，去内脏，去掉脚爪洗净，用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后肉身涂抹蜂蜜晾干。 (3) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成熟时，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上，放入清水 (500克)，投入腌制鸡的料，焖煸至鸡酥烂芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。 (4) 原油锅烧至八成熟时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油烧到九成熟时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好。炒锅置旺火上，放清水 (250克)、白糖、蕃茄酱、红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油 (50克) 浇在鱼上即成。

特点

成菜造型美观，富有喜庆的气氛。鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。

附加说明

“龙凤配”系荆沙地区传统名菜。距今已有1000多年的历史。据传，此菜源于三国时期“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。后广为流传于民间，已成为喜宴必上的大菜。以鱼喻龙，以鸡喻凤，以示祝贺。