原料

主料

• 青鱼肉250克
• 猪肥瘦肉250克

配料

• 水发海参50克
• 熟猪肚50克
• 熟鸡脯50克
• 菠菜100克
• 水发香菇25克
• 水发玉兰片25克

调料

• 精盐6克
• 酱油50克
• 胡椒粉1克
• 葱花25克
• 姜末10克
• 猪肉汤150克
• 味精3克
• 鸡蛋4个
• 湿淀粉50克
• 芝麻油750克 (约耗100克)
• 猪油40克

做法

(1) 将青鱼肉去皮，剁成鱼茸。猪肥瘦肉切成小丁。海参、玉兰片放在旺火沸水锅内稍煮取出，同鸡脯、猪肚、香菇、玉兰片分别切成薄片。(2) 将鱼茸放入钵中，加精盐（4克）、鸡蛋液、湿淀粉（35克）、清水（75克）调合搅拌匀，再加入猪肉丁、葱花（10克）、姜末、味精（2克）一起拌匀成稠糊。(3) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热时，将鱼、肉糊挤成荔枝大的圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油。然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟，待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉等质嫩味鲜的原料合制成圆子。圆子要先炸后烩，泡松软嫩，味透而香醇。成菜再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，脆爽宜人。