原料

主料

• 春笋300克
• 猪肥瘦肉200克

配料

• 芹菜绿梗30克

调料

• 精盐2.5克
• 酱油50克
• 白糖2克
• 味精2克
• 鸡汤100克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油75克
• 芝麻油25克

做法

(1) 将猪肉切成 7 厘米长的丝。春笋去老皮，切成与肉丝粗细相同的 6 厘米长的丝，下开水锅中焯水沥干去水加鸡汤（50克）、精盐（1 克）、味精（1 克）烹入味，芹菜梗切成 4 厘米长的段。(2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入肉丝煸炒断生，加酱油、精盐、白糖炒约 10 秒钟再放入春笋丝、芹菜梗继续翻炒几下，待肉的鲜味同春笋的清香味融为一体，下鸡汤、味精，待沸后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油翻炒均匀起锅装盘即成。

特点

笋丝脆嫩清香，肉丝滑嫩味鲜，乡土风味浓郁，是当地仲春季节的时令佳肴。

附加说明

春笋，即春天竹类突出地面的嫩茎、芽。春雨过后，春笋纷纷破土而出。鄂南山区盛产竹，竹笋亦是当地一大特产。此菜以春笋丝炒肉而成。