原料

主料

• 净鸡肉50克
• 香肠50克
• 猪肉50克
• 虾仁50克
• 虾米25克
• 水发鱿鱼50克
• 水发香菇50克
• 冬笋50克

配料

• 猪网油500克
• 鸡腿骨10个
• 鸡蛋4个
• 菠菜250克

调料

• 精盐3克
• 酱油20克
• 葱段20克
• 姜末10克
• 味精2.5克
• 面包粉200克
• 面粉50克
• 湿淀粉50克
• 芝麻油1500克（约耗200克）
• 熟猪油75克

做法

(1) 将猪肉和鸡肉均切小丁, 香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成碗豆大的颗粒。鸡蛋磕入碗内打成蛋液, 加面粉、湿淀粉调成蛋糊。(2) 炒锅置旺火上, 下熟猪油烧热, 放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒, 再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇一起炒至汁干透味, 起锅制成馅。(3) 猪网油切成 10 个 13 厘米见方的块, 先分别放上熟馅, 再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上, 逐个扎成鸡腿形, 均匀地滚上蛋糊, 粘上面包粉用手稍捏。(4) 炒锅置旺火上, 下芝麻油烧至六成热, 将鸡腿逐个下锅炸至金黄色时, 再端锅离火汆炸 4 分钟, 用漏勺捞出。(5) 将炸好的网油鸡腿盛入盘中, 中间点缀雕花。菠菜叶烫熟, 放在鸡腿间即成。

特点

“网油鸡腿”系荆沙地区传统名菜。是以猪网油作皮, 内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料, 裹成鸡腿形, 挂糊上浆炸制而成, 故又名“八宝鸡腿”。此菜油光滑润, 细品, 鸡味浓郁。慢尝之, 咸味、鲜味、辣味, 风味宜人, 诱人食欲。