滑三鲜
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 230 页
湖北菜
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原料
主料
- 鸡脯肉50克
- 猪里脊肉50克
- 猪肚尖50克
配料
- 熟火腿25克
- 水发香菇25克
- 水发玉兰片25克
调料
- 精盐5克
- 胡椒粉0.5克
- 葱丝4克
- 姜丝4克
- 鸡汤250克
- 鸡蛋清3个
- 味精2克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油250克（约耗125克）
做法
（1）将鸡脯肉、猪里脊肉、猪肚、熟火腿、香菇和玉兰片分别切成细丝盛碗中。将鸡丝、里脊丝、肚丝、湿淀粉一起拌匀上浆。 （2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入鸡丝、里脊丝、猪肚丝，边炸、边拨散，约炸2分钟捞出。 （3）炒锅置旺火上，下熟猪油（50克）烧热，将葱丝、姜丝、火腿丝、香菇丝、玉兰片丝稍煸后，加入鸡汤，下入鸡脯丝、里脊丝、猪肚丝、精盐、味精、胡椒粉、滑炒2分钟，起锅装盘即成。
特点
“滑三鲜”系以鸡脯肉、猪里脊肉和猪肚尖三种鲜嫩精质原料为主料，配以火腿、香菇和玉兰片三种鲜料滑炒而成。成菜色泽淡雅，三丝风味各异，脆嫩爽口，鲜香宜人。