打老虎
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 231 页
湖北菜
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原料
主料
- 湖藕500克
- 带皮五花肉150克
配料
- 米粉150克
调料
- 精盐5克
- 酱油5克
- 胡椒粉1克
- 黄酒3克
- 葱花1克
- 姜末5克
- 味精2克
- 芝麻油25克
做法
（1）将带皮五花肉切成 0.5 厘米见方的丁，拌上精盐（4 克）、姜末 3 克、酱油、黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切成细条，拌上精盐、姜末和米粉。（2）将拌好的肉码入蒸碗内，藕条铺在其上，上笼以旺火沸水蒸 1 小时取出，撒上葱花、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
成菜藕条粉糯，香喷喷，甜丝丝，粉蒸肉鲜嫩滑爽，味道香醇。此菜在荆沙一带颇为流行。
附加说明
打老虎又名“竹篙打老虎”，系选用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹篙，猪肉喻老虎，故名。一般在冬季或秋末春初食用，这段时间莲藕比较肥嫩，是大量采藕的季节。