红煨鱼唇
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 14 页
湘菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼唇1000克
调料
- 红汤250克
- 肉清汤250克
- 绍酒25克
- 葱结10克
- 姜片10克
- 酱油15克
- 胡椒粉0.5克
- 湿淀粉40克
- 味精1.5克
- 精盐0.5克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油100克
做法
（1）将水发鱼唇下锅煮开，除去腥味，清洗干净（如仍有腥味，再换水煮一次），片成0.5厘米厚的大片，再切成约6.6厘米长、4厘米宽的长方形片。 （2）将炒锅置旺火上，放入熟猪油（25克），烧至五成热，下入鱼唇、绍酒、精盐、酱油、葱结、姜片、肉清汤，烧开后，移至小火上煨25分钟，除净腥膻，使鱼唇入味，用漏勺沥干，去掉葱姜。 （3）将炒锅置旺火上，放入熟猪油（75克），烧至五成热，下鱼唇煸炒几下，倒入红汤焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅盛入大瓷盘中即成。
特点
色泽光亮，鱼唇被汤汁包裹，油滑软嫩，十分可口。
附加说明
鱼唇是鲨鱼和鲤鱼的嘴唇，以海南岛一带出产的为好，色泽透明，列为上品。