干贝蒸蒜球
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 21 页
湘菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝100克
- 独瓣蒜100克
调料
- 湿淀粉35克
- 绍酒10克
- 胡椒粉0.5克
- 葱段5克
- 味精0.5克
- 酱油10克
- 精盐1克
- 芝麻油1克
- 熟猪油250 克（实耗 50 克）
做法
（1）将干贝洗净，撕去硬筋，一个个竖立在碗内，放入绍酒、熟猪油（25克）、清水（以淹没干贝为度），上笼蒸1个半小时，使干贝涨发。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下蒜球炸至外表呈淡黄色捞出。从蒸笼中取出干贝，放入蒜球，再上笼蒸 20 分钟。（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油（25 克），烧热，再淹入蒸干贝的原汁，放入味精、精盐、胡椒粉、酱油、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成汁，出锅翻扣在瓷盘中（干贝竖立在上，蒜瓣垫底），将汁子淋在上面，再淋入芝麻油即成。
特点
二者合蒸，蒜香浓郁，干贝肉质如同猪肉，但更鲜美。蒜球即独瓣蒜，味特浓，能防治多种疾病。