原料

主料

• 罐头鲍鱼1听（约250克）

配料

• 鸡脯肉150克
• 肥膘肉50克
• 豆苗苞12个
• 熟瘦火腿25克

调料

• 鸡蛋4个
• 湿淀粉75克
• 绍酒25克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 鸡汤600克
• 胡椒粉1克
• 葱15克
• 姜15克
• 鸡油15克
• 熟猪油150克

做法

（1）将鲍鱼摘去裙边，片成薄片，用原汁泡上。火腿切成米粒状，豆苗苞洗净，葱白切花，余下的葱和姜切碎，用绍酒浸过攥出汁。（2）将鸡脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，下葱姜酒汁和冷鸡汤搅散，再加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤和鲍鱼原汁，搅匀成鸡茸汁。（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入对好的鸡茸汁，边炒边翻动。炒熟后，下入鲍鱼和豆苗尖翻炒，再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

特点

鲍鱼味鲜质嫩，营养丰富。以罐头鲍鱼与鸡茸同烩，味更醇美。特别是鸡茸小如米粒，围绕在鲍鱼片周围，恰似众星拱月，令人欣赏。