冰糖哈士蟆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 28 页
湘菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干哈士蟆仁75克
配料
- 罐头青豆25克
调料
- 葱结10克
- 姜片10克
- 枸杞子15克
- 冰糖250克
- 甜酒汁50克
做法
（1）将干哈士蟆仁洗净盛入瓦钵中，加清水（500克）、甜酒汁（25克）、葱结、姜片，上笼蒸2小时，使其初步涨发，取出，去掉葱姜，滗去水，撕去哈士蟆仁上面的黑色筋膜，大的掰成数块，再洗1次，盛入钵中，加清水（500克）、甜酒汁（25克），上笼蒸2小时，使其完全涨发，捞出装入大汤碗中。将枸杞子用温开水泡5分钟后洗净。 （2）将清水（300克）、冰糖盛入大碗内，上笼蒸约1小时，至冰糖溶化取出，用箩筛过滤，倒入盛哈士蟆仁的碗内，撒上枸杞子、青豆即成。
特点
此菜为甜品，成品红、绿、黄三色争艳，蟆仁质地柔糯，汤汁香甜，回味无穷。
附加说明
哈士蟆产于东北长白山一带，是著名山珍。其腹腔内有两颗胶状物，取出晒干，即为干哈士蟆仁，有滋阴补肾，润肺强身的作用。