原料

主料

• 猪里脊肉250克

调料

• 鸡蛋2个
• 湿淀粉75克
• 面粉75克
• 白糖100克
• 葱花5克
• 黄醋25克
• 姜末5克
• 酱油15克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油500克（实耗100克）

做法

(1) 将里脊肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，盛入碗中，搕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉（50克）、精盐、酱油（5克），加清水50克调匀，使里脊片均匀挂糊。(2) 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将里脊片逐片下锅，炸约1分钟，离火冷却一下，再上火炸焦呈深黄色，连油倒入漏勺，沥去油。(3) 炒锅置中火上，放入熟猪油（50克），再放入白糖、黄醋、姜末、葱花、酱油（10克）、湿淀粉（25克）、清水（50克），推动手勺，收成浓汁，淋芝麻油，倒入炸过的里脊肉，将锅颠两下，使里脊肉沾满浓汁，出锅盛入盘中即成。

特点

外焦里嫩，酸甜可口。

附加说明

猪里脊肉质细嫩，是猪肉的精华，富含营养。