藜蒿炒腊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 38 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉 (肥三瘦七)300克
配料
- 藜蒿根200克
调料
- 干红椒15克
- 精盐0.5克
- 熟猪油50克
- 清水50克
做法
(1) 将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水50克，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
特点
腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。是常德地区冬春两季的时令菜。
附加说明
清水50克是在制法步骤中提及的调料用量。