原料

主料

• 猪肥膘肉300克

配料

• 枣泥100克

调料

• 鸡蛋3个
• 白糖150克
• 面粉50克
• 百合粉50克
• 熟猪油1000克（实耗40克）

做法

(1) 将肥膘肉洗净，下锅煮至八成熟捞出，冷后均匀地切成约 17 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的大片共 6 片。取其中 3 片，平放在砧板上，用净布擦去表面油分，均匀地抹上约 0.3 厘米厚的枣泥，然后将另外 3 片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切成 1 厘米宽的条，制成枣泥肥肉条。 (2) 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入 2 只碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、百合粉，用筷子轻轻拌成糊状，将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊。 (3) 炒锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条炸制。待肉条全部浮于油面，呈金黄色时连油倒入漏勺，沥去油。 (4) 炒锅置中火上，放入白糖，加入清水 50 克，用手勺轻轻搅动，待烧出浓汁，出现泡沫时离火，用筷子挑起能扯成糖丝，即将炸好的枣泥肥肉条倒入，淋上熟猪油（30克），持锅颠两下，使其粘满糖汁，倒入抹好熟猪油的盘中即成。

特点

拔丝枣泥羊尾是一道甜菜。肥肉条经挂糊油炸后，状如羊尾，故名。此菜独特之处在于枣泥夹在肥肉片之间，一经油炸，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝，别有风味。