原料

主料

• 黄牛肋条肉1000克

调料

• 冰糖10克
• 桂皮1克
• 葱结10克
• 姜片10克
• 青蒜10克
• 绍酒50克
• 牛清汤1000克
• 酱油30克
• 胡椒粉0.5克
• 湿淀粉2.5克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将牛肉用冷水洗净，切成4大块，入锅煮至五成熟，除去血水和腥膻味捞出，再切成3厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，烹入绍酒、酱油，继续炒几下出锅。(3) 取大瓦钵1只，用竹算子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐和牛清汤（上面压盖瓷盘），在旺火上烧开后，移小火上煨至软烂。(4) 将软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一起倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉烧开，以湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

牛肉营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种成分。以牛肋条肉加桂皮、葱姜红煨，味更醇香，肉鲜质软。红煨汁浓，为湘菜技艺的上乘功夫。