清炖牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 54 页
湘菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄牛脖颈肉750克
调料
- 桂皮1克
- 青蒜10克
- 葱结10克
- 姜片10克
- 绍酒50克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐3克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将牛肉用冷水洗净，分切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，青蒜切成0.7厘米长的段。 (2) 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉倒入，再放入桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时至软烂，然后，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
特点
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红煨汁浓，清炖汤清，红煨讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉即以文火慢煨而成，其菜汤清如镜，鲜美宜人。