红烧牛蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 57 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生牛蹄筋750克
配料
- 白菜心10个
调料
- 葱结10克
- 姜片10克
- 桂皮1克
- 绍酒100克
- 湿淀粉25克
- 酱油25克
- 味精1克
- 精盐1.5克
- 芝麻油1.5克
- 茶油100克
做法
（1）将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨、刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条。（2）取大瓦钵1只，用竹算子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐（1克）、葱结、姜片和清水2000克，置旺火上烧开，再移至小火煨4至5个小时，至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀。（3）炒锅置旺火上，放入茶油（20克），烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐（0.5克）煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油（80克），烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
特点
红烧牛蹄筋是长沙市百年老店李合盛的代表名菜“牛中三杰”之二。此菜系用生牛蹄筋，经过长时间煨制而成。菜品色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口，并有强筋健骨的功效。
附加说明
制法步骤中提到了清水2000克，但在原书调料列表中未列出。