原料

主料

• 鲜马头羊腿肉300克

配料

• 冬笋肉150克
• 鲜红椒25克
• 青蒜25克

调料

• 绍酒15克
• 甜面酱10克
• 肉清汤100克
• 酱油25克
• 湿淀粉30克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油500克（实耗75克）

做法

（1）将羊腿肉洗净，切成4厘米长的细丝置碗内，用湿淀粉（15克）、绍酒、甜面酱、精盐（0.5克）调匀上浆。冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成3厘米长的细条。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下羊肉丝，用筷子划散，达七成熟，倒入漏勺，沥去油。（3）炒锅置火上，放入熟猪油（50克），烧至六成热时，放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐（1克），然后放入肉清汤焖一、二分钟，下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒，接着，放入味精，再用湿淀粉（15克）勾芡，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅装盘即成。

特点

鲜嫩无比，加之配料中有红、绿、白三色相衬，菜色鲜艳，诱人食欲。

附加说明

湖南各地均饲养山羊，著名品种有“武雪山羊”、“浏阳黑山羊”和“马头羊”，其中尤以“马头羊”肉质细嫩鲜美，称誉国内外。以此为原料烹制的溜嫩羊肉丝，鲜嫩无比。