原料

主料

• 鲜兔肉400克

配料

• 鲜红辣椒100克
• 青蒜15克

调料

• 绍酒15克
• 花椒子1克
• 黄醋10克
• 酱油20克
• 湿淀粉40克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油5克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

（1）将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，先片成 1 厘米厚的大片，按 0.3 厘米距离横直剞刀，再切成 1 厘米见方的兔丁，盛入碗内，放入酱油 (5 克)、精盐 (1 克)、湿淀粉 (30 克)、绍酒抓匀上浆。将鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成约 1 厘米的小片。把花椒子拍碎，青蒜切成 2 厘米长的斜段。 （2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时下兔肉丁走油划散，捞起，待油温回升至七成热，再将兔丁下锅，炸呈金黄色时倒入漏勺沥油。 （3）锅内留油 (50 克)，烧至五成热，先下鲜红椒、花椒、精盐 (0.5 克) 炒几下，接着下兔丁，再炒几下，加入黄醋、酱油 (15 克)、味精、青蒜，用湿淀粉 (10 克) 勾薄芡，持锅颠几下，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

特点

湘菜取兔肉以麻辣法烹制，不仅营养丰富，尤富有湖南风味菜的特色。此菜辣味突出，麻味次之，微酸。兔肉含蛋白质高，脂肪含量低，有利于人体消化吸收，适合各类人群食用。