东安子鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 70 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1只（约1000克）
调料
- 红干椒10克
- 花椒子1克
- 黄醋50克
- 绍酒25克
- 葱25克
- 姜25克
- 肉清汤100克
- 湿淀粉25克
- 味精1克
- 精盐3克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油100克
做法
（1）将净鸡放入汤锅内煮 10 分钟，达七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，再将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成 5 厘米长、1 厘米宽的长条，姜切成丝，红干椒切成细末，花椒子拍碎，葱切成 3.3 厘米的段。 （2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成熟时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒，接着放入肉清汤，焖 2 分钟，至汤汁收干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
特点
色泽素雅，质朴清新，酸、辣、鲜、嫩，宾客赞不绝口。
附加说明
东安子鸡源于湖南省东安县，原名“醋鸡”。北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴时，因其色香味俱佳而将其改名为“东安鸡”。