原料

主料

• 肥嫩母鸡1只（约1500克）

调料

• 绍酒50克
• 葱25克
• 姜25克
• 白糖5克
• 冰糖10克
• 湘潭原汁酱油50克
• 花椒子1.5克
• 精盐7.5克
• 茶油1500克（实耗100克）
• 芝麻油45克

做法

(1) 将净鸡沥去水，葱 (25 克)、姜拍破，加精盐、白糖、花椒子 (1 克) 拌匀涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约 1 小时，去掉葱姜。(2) 取大瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子 (0.5 克)、酱油、绍酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，移至小火上煨至软烂为止（约 2 小时），取出沥干。(3) 炒锅置旺火上，放入茶油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡胸、鸡腿，再淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要反复多淋几勺油，至外皮起酥，呈深红颜色为止。(4) 将鸡放在砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开，再将鸡颈剁成 5 厘米长的段，鸡肉切成 5 厘米长，3 厘米宽的条，然后，仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋上芝麻油 45 克，同四小碟佐料上桌。

特点

油淋庄鸡系以煨制入味的整鸡经沸油淋制而成。香酥软烂，鲜美绝伦。据传此菜因清末藩台庄赓良喜食而得名。

附加说明

此菜上席时，配以椒盐粉、香油拌的葱段、油炸花生米和甜面酱汁四小碟，由食者任意佐食，味更美。