原料

主料

• 肥母鸡1只（约1750克）

配料

• 猪肥膘肉100克
• 熟火腿50克
• 金钩25克
• 水发冬菇50克
• 净冬笋50克
• 白莲50克
• 苡米25克
• 大葱500克

调料

• 绍酒50克
• 酱油50克
• 白糖15克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1克
• 精盐5克
• 葱15克
• 姜15克
• 湿淀粉25克
• 甜酒汁25克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

（1）将净鸡去掉皮、尾腺、净骨，鸡肉切成小指头一样大小的丁。将冬菇去蒂洗净，金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁，苡米洗一遍，大葱剖开，切成7厘米长的段，葱姜拍破。 （2）将炒锅置旺火上，放入猪油（50克），烧至六成热时下入鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹入绍酒，加入酱油（20克）、精盐（3克）炒几下，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉搅匀成馅，灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁。 （3）在炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下人鸡丁炸呈红色捞出。在沙锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油（30克）、绍酒、白糖、葱、姜和清水（以淹没鸡为度），用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移至小火煨2小时左右，至皮酥肉烂。 （4）将炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克）烧沸，下人大葱、精盐（2克）炒几下，盛入盘内，然后取出煨好的鸡丁盛入深盘，两边拼以大葱。将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。

特点

成菜色泽红亮、体形丰满、醇厚浓郁、油润鲜美。充分体现了湘菜长于调味的特点。

附加说明

红煨八宝鸡选用湖南名贵鸡种湘黄鸡精制而成。这种鸡又名三黄鸡、毛袒鸡或黄郎鸡，1979年外贸部授予“名贵项鸡”的称号。此菜采用了传统红煨和油炸的方法相结合，先炸后煨。