五元全鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 73 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1只（约1250克）
配料
- 桂圆12粒
- 荔枝10粒
- 黑枣10粒
- 莲子肉25克
- 枸杞15克
调料
- 冰糖50克
- 胡椒粉1克
- 精盐3克
做法
(1) 将净鸡放入汤锅内煮3分钟捞出，用冷水洗净，去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用。 (2) 将桂圆、荔枝去壳，莲子肉去皮去心、黑枣洗净，与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750克，上笼蒸约2小时，再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。
特点
五元，指桂圆、荔枝、黑枣、莲肉和枸杞，均为滋补佳品。以五元和全鸡同烹，是一营养滋补美馔，咸甜适口，养生益气。
附加说明
五元全鸡鸡肉质地细嫩、鲜美，营养价值高。中医认为鸡肉性甘、温，入脾、胃经，常食，对虚劳羸瘦，病后虚弱等症有益。