原料

主料

• 肥嫩鸡腿12只（约1200克）

配料

• 香菜100克
• 大蕃茄2个
• 元葱100克

调料

• 绍酒50克
• 精盐5克
• 白糖10克
• 味精0.5克
• 杂骨汤150克
• 醋10克
• 干淀粉50克
• 葱15克
• 鸡蛋清2个
• 香辣油15克
• 芝麻油5克
• 花生油1000克（实耗150克）

做法

（1）将鸡腿洗净沥干，用绍酒、精盐（3克）、白糖和拍破的葱姜腌约2小时，然后上笼蒸到七成烂取出晾凉，用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨。鸡蛋和干淀粉调匀成糊，放入鸡腿挂糊。元葱去蒂去皮，切末，香菜洗净，蕃茄在开水中烫过，去皮切瓣。（2）炒锅置中火上，放入花生油，烧至六成热，逐个下鸡腿炸酥，呈浅黄色捞出。在锅中留油100克，下入元葱末煸炒，加入精盐（2克）、味精、香辣油、杂骨汤，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，待收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围，中间摆上香菜和蕃茄瓣即成。

特点

油焖整鸡腿是湖南的宴会大菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成，色泽金黄，澄清透亮，香辣柔和，爽口不腻，以此油烹制整鸡腿，酥烂醇厚，香辣味突出，具有浓郁的地方色彩。