原料

主料

• 鸡脯肉200克

配料

• 君山银针1克

调料

• 鸡蛋清3个
• 百合粉40克
• 湿淀粉25克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油500克（实耗100克）

做法

（1）将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2.6厘米宽的薄片。将蛋清揸入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐（1克）、味精（0.5克）调匀，再放入鸡片抓匀上浆。 （2）取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100克冲泡2分钟后滗去水，再倒入75克沸水冲泡，晾凉。 （3）炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时将鸡片逐片下锅走油，约15秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。 （4）锅内留油75克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐（0.5克）、味精（0.5克），再以湿淀粉调稀勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

特点

此菜白、绿两色相间，分外淡雅，鸡片鲜嫩，银针飘香。

附加说明

君山鸡片以君山银针作配料而得名。君山银针是有千余年历史的传统名茶。此菜曾于1955年参加国际“莱比锡”博览会并获得好评。