原料

主料

• 生鸡翅膀12个

配料

• 酸泡菜50克
• 鲜红辣椒50克
• 水发玉兰片50克
• 水发香菇25克
• 青蒜25克

调料

• 葱结15克
• 姜片10克
• 湿淀粉25克
• 绍酒50克
• 黄醋15克
• 酱油30克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油50克

做法

（1）将生鸡翅放入沸水中汆一下捞出，从中间骨节处砍断成两段。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、黄醋、精盐(1克)、酱油(25克)、绍酒、葱结、姜片、清水(750克)，置旺火上烧开，再移至小火上煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加精盐(0.5克)、酱油(5克)煸炒，约30秒钟，再下酸泡菜合炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

特点

鸡翅是鸡身上最滑嫩的部位，以其煨成酸辣凤翅，色如栗，酸辣味突出。此菜又名“酸辣大转弯”，是因其形状而得名。