原料

主料

• 肥嫩鸡翅12只 (约1000克)

配料

• 鸡蛋4个
• 小个蘑菇12个
• 青菜苞12个

调料

• 绍酒25克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 白糖15克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1.5克
• 茴香3个
• 葱15克
• 姜15克
• 湿淀粉25克
• 甜酒汁50克
• 清鸡汤300克
• 熟鸡油15克
• 熟猪油100克
• 熟茶油1000克 (实耗 50 克)

做法

（1）将鸡翅膀切去翅尖，下入沸水内汆过捞出洗净，用净布晾干，抹上甜酒汁。再将鸡蛋蒸熟去壳，每个切成四瓣，去掉蛋黄，把蛋白两头片薄，使之与中段一致，用盘装上。将青菜苞洗净，葱、姜洗净拍破。（2）炒锅置旺火上，放入熟茶油，烧至七成热，下入鸡翅炸呈浅红色捞出，再放入垫有竹箅子的沙锅内，加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐（3克）、白糖、茴香和清水，在旺火上烧开，撇去泡沫，移在小火上煨烂，再移至旺火上收浓汁，捞出鸡翅摆在一个大盘子的周围。（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，先下入青菜苞，蘑菇煸炒几下，再加入蛋白、精盐（2克）、味精、清鸡汤烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入鸡油，将蛋白、蘑菇、青菜分别摆在盛有鸡翅的盘中央，组成莲花形，汁子浇在上面即成。

特点

莲花鸡翅色调鲜明，造型美观，鸡翅酥软，味道浓厚，是长沙厨师的创新品种。此菜选用鸡翅为主料，以小火煨制入味。在造型上，以鸡翅和蛋白组成莲瓣，隙间缀以白菜苞、蘑菇等，色彩明丽，皮酥肉烂。