冬菇蒸鸡翅
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 89 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡翅膀12个（约900克）
配料
- 厚冬菇75克
调料
- 绍酒50克
- 味精1.5克
- 精盐5克
- 鸡汤1000克
- 胡椒粉1克
- 葱适量
- 姜适量
做法
(1) 将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2段，去净骨，放入绿釉钵内，葱、姜拍破。(2) 将冬菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜，钵口用浸湿的纸封严，蒸3小时至软烂，揭开纸，去掉葱、姜，撒上胡椒粉即成。
特点
鸡翅软嫩，配以鲜香的冬菇同烹，两者巧妙配合，使鸡翅醇美而不失之清香，冬菇馥郁而蕴含鲜嫩，是湖南人民喜食的名菜之一。