原料

主料

• 烤鸭1只(约1500克)
• 带架鸭肉500克
• 鸭骨架1只
• 熟鸭油25克
• 鲜鸡蛋4个

配料

• 葱白100克
• 面粉200克
• 水发玉兰片100克
• 鲜红椒50克
• 青蒜50克
• 豆腐4片
• 葱段15克

调料

• 面酱100克
• 芝麻油50克
• 白糖50克
• 酱油15克
• 湿淀粉15克
• 味精0.5克
• 甜面酱10克
• 精盐1克
• 芝麻油10克
• 熟茶油50克
• 胡椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 鸡清汤750克
• 精盐1.5克
• 熟茶油10克
• 鸭油10克
• 精盐1.5克
• 酱油10克
• 鸡清汤200克
• 味精0.5克

做法

一、鸭皮薄饼：1. 面粉加水揉成条，扯成32个面坯擀成薄饼，一面抹麻油，两两叠加擀大后烙熟，分切。2. 调酱：面酱加白糖、芝麻油、清水调匀蒸熟。3. 片鸭皮：将烤鸭片下鸭皮并切块摆盘，与薄饼、葱白、甜面酱齐上。二、鸭肉酱丁：1. 鸭肉、玉兰片切丁，青蒜切段，红椒切片。2. 鸭肉爆炒至金色，加入玉兰片、红椒、甜面酱等调料翻炒，勾芡，淋麻油即可。三、鸭架豆腐汤：1. 鸭骨架剁块，豆腐切片。2. 鸭骨爆炒出香味后加鸡清汤烧开，倒入瓦钵小火炖10分钟，加入豆腐片及调味品，撒葱段、胡椒粉，淋鸭油即可。四、鸭油蒸蛋：将鸡蛋液、鸡清汤、调味料及熟鸭油拌匀，上笼蒸10分钟，取出淋入酱油即成。

特点

四种不同风味的美馔佳肴，配套上席，风味独特。鸭皮薄饼：咸、甜、酥、润；鸭肉酱丁：色彩艳丽，鲜香中微带辣味；鸭架豆腐汤：清素鲜美，有解腻消食之功效；鸭油蒸蛋：细嫩软滑，落口消溶，宜作酒后饭余的小吃。

附加说明

“一鸭四吃”是解放前长沙市著名烤鸭店徐长兴首创的传统名菜。烤鸭以德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，醇香馨人。