原料

主料

• 子母鸭1只(约1250克)

配料

• 仔姜100克
• 蒜瓣50克
• 小红椒50克
• 酸芋荷100克

调料

• 绍酒15克
• 酱油10克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 肉清汤200克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将鸭宰杀后去毛, 鸭血入碗中, 开膛取出内脏, 洗净后, 将鸭头取下, 去嘴尖斩成3块(下颌至颈部1块, 鸭头一劈两半), 斩断鸭脚, 去掉爪尖, 取下鸭翅, 去掉尾腺, 再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。(2) 将仔姜洗净, 蒜瓣去皮洗净, 芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条, 红椒切末。(3) 炒锅置中火上, 放入熟猪油, 烧至七成热, 先下人鸭头、翅、脚炸熟捞出, 再下入鸭肉块煸炒待收干水, 倒入鸭血炒匀, 然后, 加入绍酒、精盐炒至五成熟, 依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀, 焖5分钟, 加味精, 用湿淀粉勾芡收浓汁, 盛入大盘内, 周围拼上头、翅、脚即成。

特点

炒血鸭是以湖南著名大型鸭种——临武鸭精制而成。此菜是以鸭血与鸭肉同炒, 并辅以酸芋荷, 色泽金黄, 酸辣鲜香, 是郴州地区久负盛名的传统风味名菜。