炒腊野鸭条
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 104 页
湘菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 腊野鸭肉300克
配料
- 水芹菜500克
调料
- 姜10克
- 味精1克
- 精盐0.5克
- 芝麻油5克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将腊野鸭肉洗净，盛入盘内，入笼蒸30分钟，然后放在砧板上剔去骨，切成5厘米长、0.7厘米宽的条。将水芹菜择去老梗、菜苑及叶子，洗净泥沙，切成5厘米长的段，姜切成细丝。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下入腊野鸭条炒几下，用手勺扒到锅边，再将水芹菜下锅，放入精盐、姜丝炒1分钟，接着放味精、芝麻油合炒，出锅装盘即成。
特点
此菜以腊鸭肉配以水芹，爆炒后，芳香四溢。鸭条柔软咸鲜，水芹香嫩微甜。