原料

主料

• 去骨子鹅肉500克

配料

• 嫩姜50克
• 鲜红辣椒100克
• 蒜瓣25克

调料

• 绍酒50克
• 酱油15克
• 湿淀粉25克
• 杂骨汤500克
• 味精1克
• 精盐2克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将去骨子鹅肉洗净，切成约 3 厘米见方的块；嫩姜洗净去皮，切成 0.7 厘米厚菱形片；鲜红辣椒洗净，去蒂去子，切成长、宽各为 2 厘米的薄片。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油 (75 克)，烧至八成热时下嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒待煸干水，烹入绍酒，继续煸炒 2 分钟，放入酱油、精盐 (1.5 克) 炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖 15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。(3) 炒锅内放入熟猪油 (25 克)，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐 (0.5 克) 炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉 25 克调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

特点

此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润，状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的名菜。采用湖南武冈县名贵品种“铜鹅”制作。

附加说明

当地男子订婚时，必用一对“仙鹅”（铜鹅）做聘礼，以象征夫妻恩爱，白头偕老。