原料

主料

• 鸽子3只（约900克）

配料

• 猪五花肉250克
• 大葱200克

调料

• 杂骨汤25克
• 漆醋25克
• 绍酒100克
• 葱结50克
• 姜片50克
• 冰糖50克
• 酱油30克
• 湿淀粉25克
• 味精1克
• 精盐1克
• 芝麻油50克
• 熟猪油250克（实耗25克）

做法

(1) 将净鸽子去内脏，切除尾腺和爪尖，从膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净。将五花肉片成4大块，大葱择洗干净，切成7厘米长的段。(2) 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放3只整鸽，再依次放入绍酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐(0.5克)、清水1000克，上压1个瓷盘，置旺火上烧开，再移至小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油,接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐(0.5克)，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入瓷盘边缘，将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间。把钵内原汁倒入炒锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

特点

软酥三鸽，是以三只嫩鸽煨制而成。成菜红润酥软，且有酸甜咸鲜之美味，是湖南特色名菜之一。