原料

主料

• 嫩乳鸽2只（约400克）

配料

• 熟肥膘肉50克
• 水发冬菇50克
• 水发金钩50克
• 熟火腿25克
• 青豆25克
• 削皮荸荠50克
• 去皮熟花生米25克

调料

• 精盐4克
• 绍酒25克
• 味精2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 鸡汤250克
• 葱花15克
• 湿淀粉40克
• 鸡蛋清5个
• 熟猪油100克

做法

（1）将净鸽由背脊骨开膛去内脏再洗净，砍下头和脚，并将头砍开成两片，去掉眼珠，用精盐（1克）腌制。鸽身去净骨，切成小米粒状，火腿、冬菇、金钩、熟肥膘肉都切成小米粒状，荸荠拍烂剁碎，花生米剁碎。 （2）将鸡蛋清（3个）、鸽肉、火腿、金钩、冬菇、荸荠末、青豆、精盐（3克）、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅拌均匀成汁，另2个鸡蛋清用筷子打起发泡，调成雪花糊。 （3）炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，先将鸽子的头、脚炸熟捞出，随将兑好的鸽汁倒入锅内，不停翻动至熟，将雪花蛋糊倒入锅内，煸炒几下，盛入盘中，撒上火腿末、花生米、葱花、淋入鸡油，并将头、脚拼在盘上下方即成。

特点

鸽肉肉质肥嫩鲜美，配以熟火腿、水发金钩、水发冬菇、荸荠和鸡蛋溜炒成芙蓉鸽松，色泽艳丽，质地脆嫩，味感丰富，是一营养滋补佳肴。

附加说明

做法中提到了淋入“鸡油”，但原料清单中未标明具体用量。