原料

主料

• 鸽蛋12个
• 虾料子400克

配料

• 熟瘦火腿末25克
• 蕃茄酱50克
• 香菜25克

调料

• 花椒粉0.5克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油750克 (实耗75克)

做法

(1) 取直径7厘米的小碟12个，擦干水，每个碟内抹一层熟猪油 (共耗25克)，然后，将虾料子均匀舀入12个小碟，抹成圆饼形，再用筷子在虾料子中间扒1个小洞，每个洞内磕入鸽蛋1个 (蛋黄不散)，表面均匀撒上火腿末，入笼在旺火上蒸10分钟，取出，鸽蛋即与虾料子粘结在一起，用细竹签将底部刮松，逐个取出盛入盘中。(2) 将炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热，逐个下入蒸好的鸽蛋，炸至白中微黄，略有膨胀时，捞出，逐个放入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油。将蕃茄酱和洗净的香菜按对角拼在盘边即成。

特点

形如玉盏，造型美观。虾料子由虾仁制成，异常鲜嫩。经蒸、炸后，颜色微黄，酥松润滑，味道香醇，用蕃茄酱和香菜佐食，酸甜爽口。