原料

主料

• 未产子的母鮰鱼一尾（约 1250 克）

配料

• 熟米粉100 克

调料

• 五香粉10 克
• 原汁酱油15 克
• 豆瓣酱25 克
• 甜面酱15 克
• 胡椒粉1 克
• 花椒粉1 克
• 白糖1.5 克
• 白醋5 克
• 绍酒5 克
• 味精1 克
• 葱末各 5 克
• 姜末各 5 克
• 精盐1 克
• 芝麻油30 克
• 辣椒油30 克
• 熟猪油40 克

做法

（1）取直径为 10 厘米、长 25 厘米、两端带竹节的翠竹筒 1 节，离竹筒两端约 4 厘米处横锯 2 条，再破成宽 10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。 （2）将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切成 5 厘米长、3 厘米宽、2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内，加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪油拌匀，腌 5 分钟，再将腌好的鮰鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸 30 分钟取出，用托盘托竹筒上席，揭去盖即成。

特点

既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香，菜型别具一格，回味悠长。

附加说明

鮰鱼又称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，肉肥嫩，味极为鲜美。此菜是岳阳市特二级厨师张克亮在传统的粉蒸鮰鱼基础上，改进了烹器，将原用的蒸钵改为选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密闭蒸之。