原料

主料

• 洞庭金丝鲤鱼1 尾 (约 1000 克)

配料

• 水发去心湘莲200 克
• 瘦火腿肉25 克
• 肥膘肉50 克

调料

• 精盐2 克
• 味精1 克
• 绍酒25 克
• 胡椒粉1 克
• 姜20 克
• 葱10 克
• 醋25 克
• 鸡清汤100 克
• 鸡油20 克

做法

(1) 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔 2 厘米宽剖十字形花刀。肥膘肉切 3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片，将葱 (5 克)、姜 (5 克) 拍破加绍酒 (15 克) 攥出汁，剩余葱打结、姜 (5 克) 拍破，余下姜切末，装入碟内，湘白莲洗净蒸至七成熟取出。(2) 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌 20 分钟，然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌 1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。将肥膘肉每隔 1 厘米宽摆放 1 片在鱼身上；间隔处摆上火腿肉，拍破的葱姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸 25 分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

特点

此菜为岳阳地区传统名肴。清香淡雅，鱼肉鲜嫩，莲子粉糯。

附加说明

“龙女”一说，见于《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址。此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”，珠即湘莲，龙女斛珠由此得名。