原料

主料

• 活鲫鱼2尾 (约 750 克)

配料

• 白萝卜200 克
• 熟火腿25 克
• 水发口蘑25 克

调料

• 奶汤250克
• 肉清汤400克
• 葱结10克
• 葱花5克
• 姜片15 克
• 绍酒25 克
• 胡椒粉0.5 克
• 味精1 克
• 精盐3 克
• 熟鸡油5 克
• 熟猪油50 克

做法

（1）将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，用冷水洗净，白萝卜切成 7 厘米长细丝，熟火腿、水发口蘑均切成 4 厘米长细丝。（2）炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鲫鱼下锅稍煎一下（煎两面，但不要煎黄），迅速烹入绍酒，依次放入精盐（2 克）、冷肉清汤、萝卜丝、葱结、姜片，烧开煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤 250 克，再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐（1 克）和味精再烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，放入葱花，淋上鸡油即成。

特点

银丝鲫鱼系用鲫鱼配萝卜丝烹制而成。白白的萝卜丝点缀在鱼身上下，宛如银丝缭绕，是一营养价值很高的汤菜。汤鲜色白，肉质细嫩甜润。