原料

主料

• 活鲫鱼2尾 (约 750 克)

配料

• 猪肉 (肥瘦各半)100克
• 熟火腿25克
• 金钩虾25克
• 水发香菇25克
• 水发玉兰片50克

调料

• 绍酒50克
• 葱段10克
• 葱结15克
• 姜片15克
• 酱油25克
• 湿淀粉50克
• 味精0.5克
• 精盐1.5克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏洗净。将肥瘦肉、熟火腿、金钩虾、香菇、玉兰片均切成米粒状，加精盐（1克）拌匀，全灌入鲫鱼腹内（如有鱼子，亦可拌匀灌入），再用湿淀粉涂抹封口。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入鲫鱼，煎至两面发黄，即烹入绍酒，稍煎一会，再加入酱油、精盐（0.5克）、葱结、姜片和冷水400克烧开。 (3) 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的鲫鱼连汤倒入，上面盖瓷盘，移至小火上煨熟。离火后，去掉葱、姜，将鲫鱼盛入盘中。钵内原汤下锅，加味精烧开，再放入葱段，用湿淀粉（25克）勾芡，成淡红色浓汁，浇在鱼上，淋入芝麻油即成。

特点

怀胎鲫鱼因鱼腹内塞满金钩、火腿、水发香菇、玉兰片形如怀胎而得名。经煨制后，诸味互相渗透，芬芳浓郁适口。

附加说明

做法中提到需额外准备冷水400克。