原料

主料

• 鲜草鱼1尾（约1250克）

调料

• 鲜荷叶2张
• 绍酒50克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 味精1.5克
• 辣椒油15克
• 花椒粉1克
• 葱花15克
• 姜15克
• 干淀粉30克
• 芝麻油50克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除头骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块。将荷叶切成直径为3厘米的圆形，取1张垫在小蒸笼内。 (2) 将鱼片放入盘内，加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀，再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖1张荷叶，在旺火上蒸15分钟，揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，用盘托上即成。

特点

江南水乡的六月，盛产鲜荷叶，以之与活草鱼同蒸，味道咸辣，质地极嫩。盘中碧绿色的荷叶衬托着云白色的鱼肉，显得格外清新淡雅，散发出阵阵的清香味令人陶醉。