紫菜汆鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 135 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活草鱼1 尾 (约 750 克)
配料
- 紫菜10 克
- 时令菜心50 克
调料
- 葱结10 克
- 姜片15 克
- 绍酒50 克
- 胡椒粉1 克
- 味精1 克
- 精盐3 克
- 熟猪油50 克
做法
(1) 将活草鱼去鳞、鳃，从背部处剖开去内脏，斩除头尾，剔去脊骨粗刺，再将鱼肉切成约 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条，用精盐 (1 克)、绍酒 (25 克) 渍 5 分钟，再用清水洗净。将紫菜用清水浸泡 2 分钟，洗去泥沙，撕成小块，菜心洗净。(2) 炒锅烧热，放熟猪油 15 克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内。(3) 炒锅置旺火上，放入冷水 750 克、鱼条、葱结、姜片、绍酒、精盐 (2 克)，烧开后撇去浮沫，接着，去掉葱、姜，加入熟猪油 (35 克)、味精、紫菜，再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
特点
以草鱼为主料，配以营养丰富，富含蛋白质、维生素A、碘、甘露醇等营养素的紫菜作汤，汤清爽，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，是衡阳市的传统汤菜之一。