原料

主料

• 干银鱼150克

调料

• 面粉50克
• 百合粉50克
• 湿淀粉25克
• 白糖50克
• 肉清汤100克
• 杂骨汤250克
• 黄醋25克
• 葱25克
• 姜片25克
• 绍酒25克
• 酱油20克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

（1）用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡 10 分钟，清洗干净。炒锅内放入杂骨汤、精盐、酱油（5 克）、绍酒、葱结（15 克）、姜片（15 克），接着放入银鱼烧开约 1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜。 （2）将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉。 （3）炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷子划散，炸约 5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入大瓷盘中。 （4）将白糖、黄醋、葱花（10 克）、姜末（10 克）、酱油（15 克）、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁子。炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克，烧至八成热时，倒入调好的汁子，推动手勺烧开，成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里。上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出响声即成。

特点

湖南沅江县所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人。