原料

主料

• 小嫩子鱼500 克

配料

• 小红辣椒15 克
• 蒜瓣15 克
• 紫苏叶5 克

调料

• 绍酒25 克
• 精盐3 克
• 酱油10 克
• 醋10 克
• 味精1 克
• 杂骨汤100 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 芝麻油15 克
• 花生油150 克

做法

（1）用小刀挖去嫩子鱼的鳃，去内脏，洗净，沥干水，用炒锅焙成两面呈金黄色时取出。葱切花，小红辣椒、姜、蒜和紫苏均切末。酱油、醋、味精、杂骨汤、绍酒、芝麻油加葱花兑成汁。（2）炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，速移到小火上煎至酥香，下入小红辣椒、姜、蒜、紫苏，加精盐煸炒几下即倒入兑好的汁子，稍焖软，收干汁，盛入盘内即成。

特点

火焙鱼是用铁锅焙干的小鱼，焦黄香酥，系湖南民间风味名菜。此菜鱼香辣、酥软、鲜美，连骨而吃，软中带脆，别有风味。